Un avant goût de Santorin: la purée de fevettes!
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En attendant votre voyage sur Santorin, ou bien au retour de votre voyage, on vous propose de découvrir un plat qu’on a beaucoup aimé sur l’île: la purée de fevettes!
Ce plat se mange sous forme de mézès (le petits plats grecs que l’on mange à l’apéritif) et on vous conseille de le déguster avec du pain. Vous pouvez l’accompagner d’autres mézès comme les galettes de tomates, des beignets de fromage, une salade grecque, et bien évidement de poisson frais. Idéalement vous accompagnerez ce plat avec un verre d’Assyrtiko…après on fait avec les moyens du bord!
La fava est cultivée à Santorin depuis plus de 3600 ans et a la particularité d’être douce et onctueuse. Ces deux caractéristiques sont dues au microclimat de Santorin, et aussi à la composition du sol.
Donc quand vous serez sur Santorin, n’oubliez pas de la déguster! Et si vous voulez déjà un avant goût, voilà de quoi vous entraîner!
Recette de la purée de Fevettes
Pour 6 personnes:
- ½ kg de fava (pois cassée jaunes que vous trouverez dans tous les mini market à Santorin, ou dans les magasins Bio en France. Aussi appelés Lathurus Clymenum L.)
- 1 oignon coupé en tranches fines
- 2 oignons coupés en petits dés
- ½ verre d’huile d’olives
- 5 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Quelques petites tomates pour la décoration
- Sel, poivre
Bien laver la fava, et la mettre dans une casserole remplie d’eau (4 fois le volume de la fava) pendant 3h.
Dans un second temps, enlever la mousse qui apparaîtra sur la surface de l’eau.
Puis laisser cuire à feu doux pendant 1h, jusqu’à l’obtention d’une purée.
Saler et poivrer légèrement.
Ajouter quelques câpres, les 2 oignons coupés en petit dés et mélanger le tout.
Verser l’huile sur la purée puis décorer avec l’oignon coupé en fines tranches, le reste de câpre, le jus de citron et les tomates.
Il ne vous reste plus qu’à goûter, en regardant vos photos souvenirs de Santorin! Bon appétit! 🙂 Et donnez nous votre avis sur la recette!
